mercoledì 8 giugno 2011

Divagazioni dalla carta

Il petto di piccione al rosa, crema di peperoni e cipolline all'aceto


venerdì 3 giugno 2011

"COSA BOLLE IN PENTOLA"

Le porzioni dei miei piatti sono vocate alla più estrema

qualità delle materie prime!


Per questo consiglio la tre portate più il dolce (oppure formaggi)
 proposte a 39 €

….

altrimenti le due portate più il dolce (oppure formaggi)
proposte a 29 €

!

La portata singola più il dolce (oppure formaggi) 
è proposta a 19 €

!





APERTURE

Assoluto di uovo in cereghino con asparagi selvatici
Coscette di rane fritte con insalatina
Lingua di vitello in insalata tiepida


IL RISO, LA POLENTA e …

Il risotto alla Milanese “al salto” con scaloppa di fegato grasso d’anatra
La polenta pasticciata “leggera”
La crema di piselli con pancetta croccante e crostini


IL PESCE e LA CARNE

Il filetto di salmerino arrosto, carpione leggero di verdure
Fondente di vitello ripassato nel suo sugo con la polenta
Il petto di piccione al rosa, crema di peperoni e cipolline all’aceto


I SIGILLI

La crema di zabaglione al malvasia con meringhe e fragole
Le ciliegie glassate, la mia panna cotta e croccantino ai pistacchi
La selezione di formaggi accompagnati dalle marmellatine fatte in casa